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餐飲飯店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)是指各類(lèi)餐飲行業(yè)、廚房總體布局設(shè)計(jì)及相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)，從設(shè)置廚房的技術(shù)角度出發(fā)，對(duì)餐廳、食堂、快餐店廚房進(jìn)行工藝規(guī)劃、區(qū)域劃分、設(shè)備布置、設(shè)備選型等，進(jìn)行整體優(yōu)化流程和空間設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)了廚房的輔助設(shè)施，如排煙、補(bǔ)充新鮮空氣、入水、供電照明、節(jié)能降噪、系統(tǒng)安全等。因此，在所有建設(shè)項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目，它還體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面那就與長(zhǎng)壽工廠廚房設(shè)備來(lái)一起了解一下吧。1、為了了解各工作間的工藝流程和合理的劃分和布局，必須了解工藝流程、管理流程和專用廚房設(shè)備。2、要了解設(shè)備，必須了解所選廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)。僅廚房設(shè)備就有爐灶、蒸汽、制冷、排煙、凈化、空調(diào)、洗滌、消毒、框架、廚房機(jī)械等系列，再加上國(guó)外的餐飲設(shè)備，技術(shù)復(fù)雜程度確實(shí)很大。3、設(shè)計(jì)要求所有專用廠房都有相應(yīng)的水電通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、耗電量和通風(fēng)流量相對(duì)較大，單位面積大得多，每個(gè)房間應(yīng)有60倍以上的排煙通風(fēng)，10倍以上的洗浴通風(fēng)，6倍以上的其他公共場(chǎng)所通風(fēng)。4、設(shè)計(jì)密度高。所有的工作間都充滿了設(shè)備，密度很高，車(chē)間和設(shè)備的面積可以達(dá)到2≤3≤1。也就是說(shuō)，每2/3就有一臺(tái)設(shè)備。5、設(shè)計(jì)精度高，設(shè)計(jì)時(shí)間空間利用率很高，在劃分各車(chē)間面積時(shí)，有時(shí)應(yīng)精確到10倍以下。考慮到設(shè)備間隙和裝飾層厚度。6、根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，在工作高峰時(shí)，廚房的人流和物流流量很大，每個(gè)工作間必須按照流程的順序和相關(guān)程度排列，這就要求彼此之間的連接簡(jiǎn)單、順暢，多一個(gè)彎道和一個(gè)米道，這將降低工作效率。7、根據(jù)動(dòng)作設(shè)計(jì)必須熟悉廚師的技術(shù)動(dòng)作，根據(jù)廚師的工作需要配置設(shè)備、設(shè)計(jì)操作空間，遠(yuǎn)近尺寸應(yīng)適合和舒適。例如，刀工拾取、清洗、切割、腌制、制版、搬運(yùn)、清理表面需要配備合理范圍的設(shè)備，這需要冷藏、工作臺(tái)、水池、櫥柜等設(shè)備的組合使用，遠(yuǎn)離不便的使用，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，消耗體力，降低工作效率。8、當(dāng)設(shè)計(jì)功能全部在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，面積不夠，結(jié)構(gòu)也不好，但對(duì)廚房的要求卻很高，無(wú)論廚房的大小，菜的加工工序都不能少一些，無(wú)論飯店的大小，都應(yīng)該有粗加工、主食、副食品、冷盤(pán)、洗衣等基本功能加工。9、在廚房結(jié)構(gòu)尺寸已確定的情況下，其他項(xiàng)目也應(yīng)改變之一，水電和排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)改變。

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廚房設(shè)計(jì)的重要性

2020-09-29

本著提高廚房工作效率，清潔衛(wèi)生，方便便捷的工作協(xié)調(diào)，易于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到直接投資成本，運(yùn)營(yíng)成本，廚房工作環(huán)境，廚師身心健康和工作心情，飯菜質(zhì)量，工作效率，甚至影響到酒店的對(duì)外形象和管理效率。經(jīng)營(yíng)者和廚房工作人員都關(guān)心廚房設(shè)計(jì)，但是，關(guān)心的程度和角度不同，即使有對(duì)廚房設(shè)計(jì)的了解，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和調(diào)查了解，也急于提出廚房設(shè)計(jì)的要求。但是，我們不能全面跟蹤新思想，新技術(shù)的發(fā)展。在餐飲業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下，人們很快發(fā)現(xiàn)，廚房成了制約發(fā)展的根源，被迫關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)型。究其原因，在于缺乏對(duì)廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)影響的認(rèn)識(shí)。 1、廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資，廚房設(shè)計(jì)主要決定以下投資：設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。 2、考慮廚房以后的運(yùn)作費(fèi)用 3、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率和工作流程 4、廚房設(shè)計(jì)影響工作效率和膳食質(zhì)量 5、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境的質(zhì)量 6、廚房設(shè)計(jì)有利于改進(jìn)管理模式 7、廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店外部形象的影響 8、廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)效率以上各點(diǎn)解釋了廚房設(shè)計(jì)對(duì)商業(yè)效率的影響。由于廚房的特殊需要，廚房設(shè)計(jì)需要一遍又一遍地審查談判過(guò)程。這絕不是一蹴而就的工作。設(shè)計(jì)師和操作者必須了解這個(gè)過(guò)程。以上是江津工廠廚房設(shè)備為您介紹的關(guān)于廚房設(shè)計(jì)的重要性能是廚房設(shè)備工業(yè)的一些小知識(shí)，如有不明白的地方可以與我們?cè)诰€人員聯(lián)系！重慶廚業(yè)致力于重慶各區(qū)縣工廠廚房設(shè)備方案。

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環(huán)保節(jié)能是廚房設(shè)備工業(yè)的最終目標(biāo)

2020-09-29

假設(shè)過(guò)去幾年商業(yè)電磁爐行業(yè)仍處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)之中，自那以后，商用電磁鐵制造商盲目地將上述"環(huán)保規(guī)范"內(nèi)化。環(huán)保已成為希望打造百年老品牌的商用電磁鐵制造商最基本的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。許多商用電磁爐每年在市場(chǎng)上推出10-20種新產(chǎn)品。目前，"借用"在商業(yè)電磁鐵市場(chǎng)上非常流行。由于少數(shù)小企業(yè)沒(méi)有自己的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，每到一個(gè)寒冷的季節(jié)，換錢(qián)的高峰期就來(lái)了，許多公司紛紛派來(lái)商業(yè)代理剽竊原創(chuàng)作品，一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)。你必須不斷更新商品電磁爐的產(chǎn)品，從新裝修部門(mén)，以吸引更多的客戶。不然的話，誰(shuí)愿意到你這邊買(mǎi)呢？"商用電磁爐不適合地板、衛(wèi)浴等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，其特點(diǎn)和區(qū)別是很明顯的。目前，大多數(shù)商業(yè)電磁鐵企業(yè)都沒(méi)有強(qiáng)大的設(shè)計(jì)實(shí)力，而商業(yè)電磁鐵文化的發(fā)展是一個(gè)力量積累和快速崛起的過(guò)程，許多企業(yè)沒(méi)有實(shí)力和耐心投資，與國(guó)外品牌相比，百年來(lái)，天然差距很大。"特別是在設(shè)計(jì)上，我們的商用電磁鐵經(jīng)常停留在模仿的低階段。人們說(shuō)，看一個(gè)家庭的生活質(zhì)量，烹飪和衛(wèi)生是更好的注意事項(xiàng)。廚房代表了家里最美妙的一幕：想象一家人坐在桌子旁愉快地品嘗主人的創(chuàng)作。"在廚房設(shè)置中，商用電磁爐無(wú)疑占了更大的比重，一小部分商業(yè)電磁學(xué)的細(xì)節(jié)，對(duì)未來(lái)民生的影響是深遠(yuǎn)的。"我們經(jīng)?？吹交蛘哒f(shuō)哪個(gè)品牌的商業(yè)電磁爐有著鮮明的特色，其本身的設(shè)計(jì)也是非常精致的。"例如，減震設(shè)計(jì)可以帶來(lái)極大的方便，更不用說(shuō)代謝板、餐桌材料、商家的遮蔽處在于消費(fèi)者的需要，而消費(fèi)者對(duì)廚房最基本的要求是干凈、環(huán)保、易于照顧。"關(guān)注商用電磁爐的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的細(xì)節(jié)。如今，品牌商業(yè)電磁學(xué)在家居裝飾市場(chǎng)上的宣傳，已逐漸離開(kāi)了他們叫囂"符合環(huán)保規(guī)范"的一年，而不再注重設(shè)計(jì)內(nèi)容和高科技技能產(chǎn)品。"環(huán)保商用電磁爐是近年來(lái)更大的賣(mài)點(diǎn)。關(guān)于商用電磁爐的環(huán)保問(wèn)題，國(guó)家"家庭全廚房"行業(yè)規(guī)范，了解商用電磁鐵產(chǎn)品甲醛釋放規(guī)律必須小于9mg/100 g。業(yè)界夸大其詞地說(shuō)，商品化電磁爐的生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，板材只是一種用于加工的基材，影響環(huán)保質(zhì)量的因素很多，如使用封邊膠、門(mén)板烘漆等原材料，甲醛普遍存在于這些原始估算中，而且加工工藝、企業(yè)設(shè)計(jì)程度等影響到商業(yè)電磁爐的環(huán)保功能。以上是合川工廠廚房設(shè)備為您介紹的關(guān)于環(huán)保節(jié)能是廚房設(shè)備工業(yè)的一些小知識(shí)，如有不明白的地方可以與我們?cè)诰€人員聯(lián)系！重慶廚業(yè)致力于重慶各區(qū)縣工廠廚房設(shè)備方案。

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