餐飲飯店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)是指各類餐飲行業(yè)、廚房總體布局設(shè)計(jì)及相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)，從設(shè)置廚房的技術(shù)角度出發(fā)，對餐廳、食堂、快餐店廚房進(jìn)行工藝規(guī)劃、區(qū)域劃分、設(shè)備布置、設(shè)備選型等，進(jìn)行整體優(yōu)化流程和空間設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)了廚房的輔助設(shè)施，如排煙、補(bǔ)充新鮮空氣、入水、供電照明、節(jié)能降噪、系統(tǒng)安全等。因此，在所有建設(shè)項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目，它還體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面那就與長壽工廠廚房設(shè)備來一起了解一下吧。

1、為了了解各工作間的工藝流程和合理的劃分和布局，必須了解工藝流程、管理流程和專用廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備，必須了解所選廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)。僅廚房設(shè)備就有爐灶、蒸汽、制冷、排煙、凈化、空調(diào)、洗滌、消毒、框架、廚房機(jī)械等系列，再加上國外的餐飲設(shè)備，技術(shù)復(fù)雜程度確實(shí)很大。

3、設(shè)計(jì)要求所有專用廠房都有相應(yīng)的水電通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、耗電量和通風(fēng)流量相對較大，單位面積大得多，每個(gè)房間應(yīng)有60倍以上的排煙通風(fēng)，10倍以上的洗浴通風(fēng)，6倍以上的其他公共場所通風(fēng)。

4、設(shè)計(jì)密度高。所有的工作間都充滿了設(shè)備，密度很高，車間和設(shè)備的面積可以達(dá)到2≤3≤1。也就是說，每2/3就有一臺設(shè)備。

5、設(shè)計(jì)精度高，設(shè)計(jì)時(shí)間空間利用率很高，在劃分各車間面積時(shí)，有時(shí)應(yīng)精確到10倍以下。考慮到設(shè)備間隙和裝飾層厚度。

6、根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，在工作高峰時(shí)，廚房的人流和物流流量很大，每個(gè)工作間必須按照流程的順序和相關(guān)程度排列，這就要求彼此之間的連接簡單、順暢，多一個(gè)彎道和一個(gè)米道，這將降低工作效率。

7、根據(jù)動(dòng)作設(shè)計(jì)必須熟悉廚師的技術(shù)動(dòng)作，根據(jù)廚師的工作需要配置設(shè)備、設(shè)計(jì)操作空間，遠(yuǎn)近尺寸應(yīng)適合和舒適。例如，刀工拾取、清洗、切割、腌制、制版、搬運(yùn)、清理表面需要配備合理范圍的設(shè)備，這需要冷藏、工作臺、水池、櫥柜等設(shè)備的組合使用，遠(yuǎn)離不便的使用，會浪費(fèi)時(shí)間，消耗體力，降低工作效率。

8、當(dāng)設(shè)計(jì)功能全部在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，面積不夠，結(jié)構(gòu)也不好，但對廚房的要求卻很高，無論廚房的大小，菜的加工工序都不能少一些，無論飯店的大小，都應(yīng)該有粗加工、主食、副食品、冷盤、洗衣等基本功能加工。

9、在廚房結(jié)構(gòu)尺寸已確定的情況下，其他項(xiàng)目也應(yīng)改變之一，水電和排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)改變。