西餐廚房的全體規(guī)劃規(guī)劃，是指依據(jù)西餐廳運(yùn)營類型和廚房出產(chǎn)規(guī)模的需求，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，量體裁衣。對廚房的品種、數(shù)量、面積、方位，廚房和餐廳的連接，廚房的作業(yè)環(huán)境，進(jìn)行斷定和規(guī)劃，并提出廚房各功用區(qū)域的規(guī)劃和布局計(jì)劃。今天重慶廚具廠家就與大家一起來了解。

一、西餐廚房面積的斷定

       西餐廚房面積由餐廳品種、菜單、運(yùn)用設(shè)備等要素決議。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資儲(chǔ)存方位及出產(chǎn)場所：而廚房面積過大，既加長了出產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)送作業(yè)線，更占用了名貴的運(yùn)營場所。

       西餐廚房的出產(chǎn)運(yùn)用面積，是指西餐質(zhì)料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和出產(chǎn)所占用的有用規(guī)模，受原材料的加工規(guī)范、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等要素限制。西餐廳的出產(chǎn)，因?yàn)榻⒘思庸N房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因而，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐出產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度，決議了西餐廚房設(shè)備裝備的品種數(shù)量和類型功用，對廚房面積的斷定和分配也有著各不相同的要求。

       除廚房出產(chǎn)所需的面積外。廚房的悉數(shù)面積還應(yīng)包含質(zhì)料收購進(jìn)口、檢驗(yàn)場所、儲(chǔ)存庫房、冷庫、廢物處理場所、廚師長辦公室、職工設(shè)備等輔佐設(shè)備的面積。廚房面積巨細(xì)的斷定，關(guān)系到廚房的作業(yè)功率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，因而有必要依照必定的份額，并結(jié)合餐飲運(yùn)營本身的特色和開展需求來斷定廚房的面積。

       從西餐運(yùn)營的全體格式上看，西餐廚房因?yàn)椴穗燃庸づ胫频墓に嚭喡员憷庸N房設(shè)備的機(jī)械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40％~60％，餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房的面積大約是餐廳面積的40％～50％；而餐廳面積增大時(shí)，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。

       西餐廚房面積在西餐廳運(yùn)營場所總面積中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)合理的份額。并統(tǒng)籌其他設(shè)備、區(qū)域的面積分配。其間餐廳占50％、客用設(shè)備占7.5％、廚房占21％、清洗占7.5％、庫房占8％、職工設(shè)備占4％、辦公室占2％。

       西餐廚房總面積斷定后，還有必要進(jìn)一步將總面積依照必定的份額進(jìn)行分配。斷定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積巨細(xì)，即依據(jù)各操作單元、點(diǎn)的廚房設(shè)備工藝流程，承當(dāng)作業(yè)量和設(shè)備裝備來斷定。其間，加工區(qū)占23％：切配、烹調(diào)區(qū)占42％；冷菜、燒烤制造區(qū)占10％；冷菜出品區(qū)占8％：廚師長辦公室占2％；其他占15％。

       上述西餐廚房面積斷定的辦法是一般慣例辦法，有必定的指導(dǎo)作用。跟著西餐業(yè)的不斷開展，迫使各家西餐廳有必要不斷拓寬運(yùn)營空間，擴(kuò)展餐廳面積。盡量縮小廚房面積，才干到達(dá)降低成本，獲取更多利潤的意圖。跟著食品加工業(yè)的興起，貨源充足，原材料配送及時(shí)便捷，西餐廚房的分工合作更加細(xì)化嚴(yán)密，西餐的廚房設(shè)備已日趨小型功用化、明檔明廚化，為西餐運(yùn)營發(fā)明了更大的盈余空間。

二、西餐廚房方位的斷定

       在西餐廚房規(guī)劃中，有必要首要斷定廚房的方位。西餐廚房作業(yè)具有統(tǒng)籌多功用的綜合性特色，各功用區(qū)域、操作單元和操作崗位布局會(huì)集緊湊。因?yàn)?，廚房方位與餐廳聯(lián)絡(luò)緊湊，一起處于西餐運(yùn)營場所的規(guī)模內(nèi)。西餐廳品種繁多，西餐廳運(yùn)營風(fēng)格懸殊，因而廚房的品種和功用也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的方位，呈會(huì)集和渙散相結(jié)合的狀況：廚房與廚房之間。協(xié)作嚴(yán)密。廚房地址以挨近主餐廳為主。一般廚房與餐廳zui遠(yuǎn)座位的間隔行走不要超過一分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場所保持在同方位，餐廳設(shè)備要全體規(guī)劃，便于操控辦理，全體與部分相互和諧。

       以上就是重慶廚具廠家為大家整理的西餐廚房布局的全體規(guī)劃的兩個(gè)關(guān)鍵，希望大家看完能有所了解。