在商用廚房中，雖然各個(gè)工作間配置的設(shè)備不同，但是它們的布局都遵循一個(gè)總的原則：即必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即必須確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在我們就將重慶廚具廠家總結(jié)的廚房設(shè)備的擺放原則總結(jié)如下展示，希望能夠?qū)Υ蠹伊私鈴N房設(shè)備的擺放有所幫助。

一、必須注意施工工藝流程。

       在確定廚房設(shè)計(jì)方案是要為施工留有余地。

二、廚房中的設(shè)備布局需要人性化。

       在設(shè)備的布局中需要考慮到人員能使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理，能夠確保工作效率。

三、廚房設(shè)備布局時(shí)必須注意取舍。

       在廚房設(shè)備布局中必須注意權(quán)衡利弊大小，有所取舍。有時(shí)候可以調(diào)整設(shè)備方向和換小號(hào)的設(shè)備。

四、廚房設(shè)備布局需要預(yù)留足夠的操作間距。

       在廚房中不管是廚房的操作還是人員的進(jìn)出都必須預(yù)留足夠的空間和寬度。這樣廚房中的工作人員才能順利的開(kāi)展它們的工作。

五、設(shè)備布局?jǐn)[放中需要注意變通設(shè)計(jì)。

       在對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行布局時(shí)，首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐 需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)置。

六、要考慮視覺(jué)感官。

       廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬布局，這樣有利于采光和通行。

七、設(shè)備布局必須預(yù)留足夠的設(shè)備間隙。

       實(shí)際設(shè)備制作往往有誤差、施工、圖紙也有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與維修也需要空間，因此，廚房設(shè)備布局必須預(yù)留一定的空間。

八、需要確保設(shè)備之間保持一定的距離。

       有的設(shè)備需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備需要分開(kāi)，而且不能緊貼在灶臺(tái)側(cè)面設(shè)備冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備。

九、布局應(yīng)該消除死角便于廚房衛(wèi)生清洗。

       設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)。食物殘?jiān)M(jìn)入無(wú)人死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，在設(shè)計(jì)廚房設(shè)備布局圖時(shí)，就必須清楚死角，保證衛(wèi)生清潔。

十、設(shè)備布局時(shí)必須注意自然采光與通風(fēng)。

       由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)置背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕。油煙噪音，為了保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備不要擋著窗戶，這樣有利于自然采光和通風(fēng)，也有利于照明節(jié)省用電。

十一、廚房設(shè)備應(yīng)該根據(jù)廚房的工藝流程布局。

       在實(shí)際的工作中需要根據(jù)需要選擇設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線作業(yè)，減少無(wú)效勞動(dòng)，是物流生熟分開(kāi)結(jié)污分離。

十二、廚房設(shè)備設(shè)備的位置需要布局合理。

       在廚房中同類(lèi)設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。一般情況下都將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，以便于集中排煙，而同類(lèi)的爐灶也按類(lèi)別型號(hào)排放在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，以便于切配協(xié)調(diào)配合。

       以上就是重慶廚具廠家總結(jié)的廚房設(shè)備的擺放原則。這些原則現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的運(yùn)用在廚房設(shè)計(jì)中。因此，我們需要在廚房布局時(shí)注意到上述原則。重慶科宇廚房設(shè)備有限公司是重慶廚房設(shè)備企業(yè)中領(lǐng)先的酒店廚房設(shè)備廠家。需要商用廚房設(shè)計(jì)的歡迎來(lái)電咨詢。