在商用廚房中，雖然各個工作間配置的設(shè)備不同，但是它們的布局都遵循一個總的原則：即必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即必須確保工作效率、符合人性化設(shè)計?，F(xiàn)在我們就將重慶廚具廠家總結(jié)的廚房設(shè)備的擺放原則總結(jié)如下展示，希望能夠?qū)Υ蠹伊私鈴N房設(shè)備的擺放有所幫助。

一、必須注意施工工藝流程。

       在確定廚房設(shè)計方案是要為施工留有余地。

二、廚房中的設(shè)備布局需要人性化。

       在設(shè)備的布局中需要考慮到人員能使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理，能夠確保工作效率。

三、廚房設(shè)備布局時必須注意取舍。

       在廚房設(shè)備布局中必須注意權(quán)衡利弊大小，有所取舍。有時候可以調(diào)整設(shè)備方向和換小號的設(shè)備。

四、廚房設(shè)備布局需要預留足夠的操作間距。

       在廚房中不管是廚房的操作還是人員的進出都必須預留足夠的空間和寬度。這樣廚房中的工作人員才能順利的開展它們的工作。

五、設(shè)備布局擺放中需要注意變通設(shè)計。

       在對廚房設(shè)備進行布局時，首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐 需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)置。

六、要考慮視覺感官。

       廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬布局，這樣有利于采光和通行。

七、設(shè)備布局必須預留足夠的設(shè)備間隙。

       實際設(shè)備制作往往有誤差、施工、圖紙也有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與維修也需要空間，因此，廚房設(shè)備布局必須預留一定的空間。

八、需要確保設(shè)備之間保持一定的距離。

       有的設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距離。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備需要分開，而且不能緊貼在灶臺側(cè)面設(shè)備冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備。

九、布局應(yīng)該消除死角便于廚房衛(wèi)生清洗。

       設(shè)備安裝定位后就很少移動。食物殘渣進入無人死角，時間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，在設(shè)計廚房設(shè)備布局圖時，就必須清楚死角，保證衛(wèi)生清潔。

十、設(shè)備布局時必須注意自然采光與通風。

       由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)置背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕。油煙噪音，為了保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備不要擋著窗戶，這樣有利于自然采光和通風，也有利于照明節(jié)省用電。

十一、廚房設(shè)備應(yīng)該根據(jù)廚房的工藝流程布局。

       在實際的工作中需要根據(jù)需要選擇設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線作業(yè)，減少無效勞動，是物流生熟分開結(jié)污分離。

十二、廚房設(shè)備設(shè)備的位置需要布局合理。

       在廚房中同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。一般情況下都將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，以便于集中排煙，而同類的爐灶也按類別型號排放在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，以便于切配協(xié)調(diào)配合。

       以上就是重慶廚具廠家總結(jié)的廚房設(shè)備的擺放原則。這些原則現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的運用在廚房設(shè)計中。因此，我們需要在廚房布局時注意到上述原則。重慶科宇廚房設(shè)備有限公司是重慶廚房設(shè)備企業(yè)中領(lǐng)先的酒店廚房設(shè)備廠家。需要商用廚房設(shè)計的歡迎來電咨詢。